Составитель: М Куницына Справочник содержит основные сведения по производству консервов из плодов, овощей и картофеля, о видах тары и условиях хранения сырья Дана полная характеристика технологическобшичыго оборудования, приведены методики технологических расчетов, расчет рецептуры и нормы расхода сырья на единицу готовой продукции Изложены основные положения по учету готовой продукции Предназначен для технологов и работников плодоовощных производств, может служить ввжчен качестве учебного пособия для студентов соответствующих специальностей пищевой промышленности.